cotes de porc au cafe de marc veyrat
Ingrédients pour 2 personnes
2 côtes de porc 2 cs de beurre doux 10 cl de bouillon de volaille 10 grains de café entiers et torréfiés 10 cl de café préparé Sucre semoule Sel Poivre du moulin |
Préparation
Saler et poivrer les côtes de porc une première fois et laisser reposer 5 mn. Saler et poivrer à nouveau. Réserver. Chauffer le beurre dans une poêle. Y faire dorer les côtes de 10 à 15 mn (suivant leur épaisseur). En fin de cuisson, les réserver dans une assiette creuse recouverte d'une deuxième assiette retournée pour éviter leur dessèchement... |
...Ajouter les grains de café entiers au jus de cuisson des côtes. Arroser avec le bouillon de volaille et porter à frémissement en remuant. Laisser réduire 2 à 3 mn, puis ajouter le café préparé.
Bien mélanger, puis laisser réduire à nouveau la préparation à feu doux jusqu'à obtenir l'équivalent de 2 à 3 cs de sauce. Ajouter 3 pincées de sucre semoule en fin de réduction et bien mélanger.
Déposer les côtes de porc dans la poêle contenant la sauce. Les retourner 1 ou 2 fois.
Présenter tel quel, dans la poêle. A déguster bien chaud !
Bien mélanger, puis laisser réduire à nouveau la préparation à feu doux jusqu'à obtenir l'équivalent de 2 à 3 cs de sauce. Ajouter 3 pincées de sucre semoule en fin de réduction et bien mélanger.
Déposer les côtes de porc dans la poêle contenant la sauce. Les retourner 1 ou 2 fois.
Présenter tel quel, dans la poêle. A déguster bien chaud !
CRÈME capuccino au chocolat noir
Recette de R. Durbec in Un amour de chocolat aux éditions Jouvence
Ingrédients pour 4 ramequins
20 cl de lait 1/2 verre de café fort 175 g de chocolat noir amer 2 œufs 1/2 cc de cannelle en poudre Décoration : vermicelles, pépites de chocolat, crème fouettée...etc |
Préparation
Mélanger le lait, le café puis le chocolat coupé en morceaux jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Ajouter les œufs entiers, un par un, hors du feu, puis la cannelle, et tourner jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène. Répartir dans 4 ramequins. Réfrigérer au moins 3 h avant de servir. |
N.B. Ce dessert peut se préparer la veille !