Le quinoa est une graine cultivée en Bolivie aux nombreuses propriétés nutritives : fibres, fer, magnésium, vitamines E, C, B1, B6 et surtout protéines. Il ne contient pas de gluten.

salade quinoa, tomates et capres

Ingrédients pour 4 personnes

1 verre de quinoa AdM de Bolivie
3 tomates
1 douzaine d’olives noires
1 cc de câpres
quelques feuilles de basilic
3 cs d’huile d’olive vierge 
1 cc de vinaigre balsamique
sel, poivre
Préparation 

Cuire le quinoa à l’étouffée, le laisser refroidir.
Laver les tomates, enlever les graines et découper la chair en petits dés. 
Dénoyauter les olives et les mixer grossièrement avec les câpres. 
Ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre. Salez et poivrez.
Incorporez le Quinoa, les dés de tomates et les feuilles de basilic ciselées.
Mélangez délicatement avec une fourchette.

beignets de quinoa

Ingrédients pour environ 20 beignets

200 g de quinoa
140 g de thon (en conserve)
2 jaunes d'oeufs
5 tranches de pain de mie trempées dans du lait
Sel et poivre


Huile à frire
Préparation


Cuire le quinoa. Egoutter et mélanger aux autres ingrédients.
Malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Former de petites boules à l'aide de 2 cuillères à soupe. 
Les faire frire de tous les côtés dans une poêle, avec de l'huile bien chaude.
Variante : remplacer le thon par de la sardine ou du fromage.

poulet au quinoa

Recette proposée par Artisans du monde
Ingrédients pour 4 personnes


520 g de dés de filets de poulet (ou dinde)
1 gros oignon
2 courgettes
4 carottes
1/2 verre de 25cl de quinoa
2 à 3 cs de sauce soja
Env. 2 cs de curry
3 cs d'huile d'olive
Sel et poivre
Préparation


Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive et ajouter les dés de poulet. Laisser cuire doucement.
Dans le même temps, cuire env. 10 mn à la vapeur les carottes et les courgettes coupées en bâtonnets ; et le quinoa dans un volume et 1/2 d'eau.
Lorsque tout est cuit, mettre vite le tout dans un grand plat et assaisonner avec la sauce soja, le curry, le sel et le poivre.
Servir immédiatement.
Attention : ne pas faire attendre le plat sur le feu pour le maintenir chaud car il deviendrait pâteux !
Comme le riz ou le millet, le quinoa se cuisine en version sucrée aussi bien que salées.
Les notes douces sont apportées ici par le lait de riz, la purée d’amandes, les raisins secs...

Pudding de quinoa sauce baba à l’orange

Ingrédients

100 g de quinoa
10 g de sucre de canne blond
20 g de raisins secs
20 g de purée d'amandes blanches
1 c. à s. de lait de riz
2 œufs
Préparation

Cuire le quinoa dans une petite casserole avec 15 cl d’eau additionnée d’un peu de sucre. 
Couvrir et laisser sur feu doux.
Quand toute l’eau est absorbée, ajouter hors du feu les raisins secs, la purée d’amandes blanches, le lait de riz et les œufs.
Verser ce mélange dans un moule à cake chemisé. Compter environ 35 minutes de cuisson, thermostat 6 (180 °C).
Laisser refroidir pour pouvoir couper facilement en tranches fines.
Pour napper ce dessert et le sucrer, on peut le servir avec une sauce baba à l’orange
Il suffit de mélanger en quantité égale du sirop d’agave et du jus d’orange.


On peut aussi accompagner ce pudding d'une compote de pommes anciennes.

Gateau au quinoa et citron

Recette proposée par Sandrine
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients 

100 g de beurre mou
150 g de sucre (non raffiné de préférence)
3 oeufs 
200 g de quinoa cuit 
(environ un verre de 15 cl de graines de quinoa)
200 g de farine
1 sachet de levure chimique (11 g)
Le zeste d’un citron
Le jus d’un demi citron




Préparation

Cuire le quinoa selon les instructions du paquet, et le laisser tiédir.
Préchauffer votre four à 180°C.
Mélanger le beurre, le sucre et les zestes dans un grand bol, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
Ajouter les œufs un par un, en mélangeant bien à chaque ajout.
Ajouter le quinoa cuit et mélanger.
Ajouter la farine, la levure, et le jus de citron et mélanger bien.
Verser dans un moule beurré et enfourner pour 30 minutes environ.
Une lame de couteau insérée au centre du gâteau doit être sèche.
Laisser refroidir le gâteau, puis le démouler sur une grille.